在家使用泵加壓 espresso 機器的方法

快速解答

在家使用泵浦式濃縮咖啡機其實很簡單，只要掌握流程：預熱系統、填壓新鮮研磨的咖啡粉、萃取咖啡，並視需要蒸打奶泡。

泵浦式濃縮咖啡機使用步驟指南

1. 1. 加水箱與預熱機器： 取出 1 公升的水箱，裝滿新鮮冷水，然後確實裝回。開啟機器電源，等待就緒指示燈（通常是燈號）。透過濾杯執行一次空白萃取（僅用水）以預熱沖煮頭與杯子。 跳過空白萃取會導致萃取溫度較低，咖啡風味較淡。
2. 2. 研磨與填裝新鮮咖啡粉： 使用磨豆機設定為細緻、如粉末般的粗細度。將濾杯填裝 14–18 克咖啡粉（依濾杯大小而定），然後用手指抹平，但不要壓實。 研磨太粗會導致萃取快速且咖啡稀薄；太細則會堵塞機器。
3. 3. 均勻且確實填壓： 將填壓器平放在咖啡粉床上，以約 15–20 公斤的力量向下壓。目標是形成平整光滑的表面。擦拭濾杯邊緣殘留的咖啡粉。 不均勻的填壓會產生通道效應，水流會從薄弱處穿過，導致咖啡出現苦澀或酸味。
4. 4. 鎖上濾杯與萃取： 將濾杯插入沖煮頭並旋轉鎖緊。將預熱過的杯子放在出水口下方，開始萃取。一杯理想的濃縮咖啡應在 25–30 秒內完成，並萃取出約 30 毫升（單份）或 60 毫升（雙份）。達到目標量時停止泵浦。 如果萃取速度快於 20 秒，請將研磨調細；如果滴漏時間超過 35 秒，請將研磨調粗。
5. 5. 蒸打奶泡（選擇性）： 將蒸氣棒噴嘴浸入牛奶表面下方，開啟蒸氣。隨著牛奶膨脹，降低奶壺以導入空氣，然後將噴嘴浸入更深處加熱至 60–65°C（140–150°F）。使用後立即擦拭蒸氣棒。 過度加熱牛奶會破壞蛋白質並影響口感；可使用溫度計或用手觸摸奶壺作為參考。
6. 6. 立即清潔： 將使用過的咖啡粉餅敲入粉渣盒，用熱水沖洗濾杯與濾器，並將蒸氣棒排氣數秒。用濕布擦拭沖煮頭。 陳舊的咖啡油脂會變質並影響後續萃取；切勿將使用過的粉餅留在濾杯中。

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