Cómo usar un wok para saltear perfecto

Respuesta rápida

Para conseguir un salteado perfecto, utiliza una sartén antiadherente precalentada a fuego alto, cocina los ingredientes en tandas y mantenlos en movimiento con una espátula o pinzas.

Técnica de salteado paso a paso

1. Precalienta la sartén correctamente: Coloca la sartén vacía a fuego alto durante 1–2 minutos. Añade una pequeña gota de agua; si chisporrotea y se evapora de inmediato, la sartén está lista. Luego añade aceite y extiéndelo. Una sartén bien precalentada evita que se pegue y asegura un dorado rápido.
2. Prepara todos los ingredientes antes de empezar: Corta las verduras y proteínas en trozos uniformes del tamaño de un bocado y ten las salsas medidas. El salteado es rápido, así que no tendrás tiempo de cortar mientras cocinas. La mise en place es el secreto de un salteado fluido.
3. Cocina en tandas pequeñas: Añade solo una capa de ingredientes a la vez. El exceso de comida baja la temperatura de la sartén y provoca vapor en lugar de dorado. Cocina primero la carne, retírala, luego cocina las verduras. Si la sartén parece abarrotada, cocina en tandas más pequeñas.
4. Mantén los ingredientes en movimiento: Usa una espátula o pinzas para remover y voltear los ingredientes continuamente. Esto imita el movimiento del wok y asegura una cocción uniforme sin que se quemen. El movimiento constante es la esencia de la técnica del salteado.
5. Añade la salsa al final: Vierte las salsas sobre los ingredientes durante el último minuto de cocción. Esto evita que la salsa se queme y mantiene el plato brillante y sabroso. Añade la salsa al final para preservar la textura y el sabor.

Nuestra sartén para salteados recomendada

• Sartén para salteados de aluminio forjado de 28 cm: Fabricada en aluminio forjado de alta resistencia con un duradero revestimiento cerámico antiadherente, garantiza una distribución uniforme del calor y evita puntos calientes. El calor uniforme significa que tus verduras y carnes se cocinan de manera homogénea sin quemarse en un punto, algo esencial para un salteado exitoso.